武林茶会|一杯普洱茶,喝出百年空间

武林茶会|一杯普洱茶,喝出百年空间

武 · 林 · 茶 · 会

八月

云天收夏,木叶动秋。

2021年8月1日 多云,有时有雷阵雨

室温:25℃~27℃ 相对湿度:64%~59%

今日茶会是堂理论课的学习,与其说是『普洱三维空间』,不如说是在听胡老师普洱茶的历史,近200年的岁月,从前清到民国,从建国初期到公私合营,从国有企业改制到民营企业百花齐放,在梳理普洱茶脉络的同时,就像见证了百年历史。

自己对普洱茶的理解,认为普洱茶是以地理坐标为标识,产自云南西双版纳、临沧、普洱等地区的云南大叶种晒青茶。

可因为加工工艺不同,又能分为普洱生茶与普洱熟茶,也能制成红、黄、白、绿、青、黑等六类茶。面对如今百家争鸣,百花齐放的普洱市场,归根朔源,厘清概念,这也是今日茶会的主题所在。

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胡老师的“三维空间”是从时间、唛号和产地三个层面来阐释普洱茶的纷繁世界。

以年代为经度,用时间先后区分普洱类别

有号级茶、印级茶、中生代茶(七子饼茶)和新生代茶之分。

清中期到民国年间的号级茶,是进贡和外销形成的一批茶号和品牌,诸如乾隆年间的同庆号、道光年间的车顺号、宋聘号、同昌黄记、双狮同庆、福元昌、同兴贡饼等;

上世纪50年代(1950~1958)的印级茶,是中国茶叶公司云南省公司使用“八中茶”商标,利用勐腊和勐海地区茶青制作的茶,有红印,绿印(蓝印),黄印等;

上世纪70年代至本世纪初(1972~2004),以七子饼茶为代表的中生代茶,7饼为1筒,沿用“八中茶”商标,由中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司销售,有紫印,橙印,雪印,小黄印及各类唛号茶等;

2004年以后的新生代茶,各民营企业的崛起,以勐海、下关、六大茶山,及各个山头的各类古树茶为地理范围作为产茶区分,出现了班章、冰岛、易武等各类新生代类别。

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以唛号为纬度,用数字方式表示普洱名称

70年代至本世纪初,昆明、勐海、下关、普洱四家国营茶厂用自己研制的茶供销市场,一时,百花齐放。

胡老师介绍,这其中比较有代表的有,引入干仓(自然陈化发酵)概念的88青饼(7542);因其茶芽幼嫩,满披白毫,似雪覆盖的雪印(7532);以8级粗壮茶青压饼,发酵转化较快,喝起来有股特别香味的8582;以及文革砖(73厚砖)、下关98繁铁饼等熟茶等。

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以山头为座标,用地理区域划分普洱品类

2004年以后的普洱市场,易武、勐海、临沧、邦崴,各家山头,各种古树茶,呈现的是百家争鸣的一种状态。

一时间,茶圈流行“班章为王、易武为后、冰岛为妃”,亦或是“易武为王,景迈为后,班章、冰岛威武大将军”的说法。究其缘由,世人追捧古树茶,采用晒青的制茶工艺,呈现一种“浓醇厚实”、“汤香水柔”、“甜而不腻”的独特口感。

以至于以六大茶山为核心的易武刮风、丁家、麻黑、薄荷塘、百花潭、凤凰窝、天门山;以布朗山为核心的勐海老班章;以勐库、景迈为核心的临沧冰岛;以邦崴为核心的古树茶让人趋之若鹜。

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今日茶会从纵向的历史时间轴区分普洱茶的一个个阶段,又横向的从某个时间段去解析这一时期的特色茶,让自己对普洱茶的历史有了一个较为清晰的脉络分析,也进一步加深了自己对普洱茶系的一些基础认知。

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茶会授课间上了99年的7581,老茶转化得很不错,茶汤红亮,茶感温润,不燥的口感,适合边听边饮,满品了近一小时,滋味尚未变淡;

而后上了02易武古树,堂主取名『不惑』,问其缘由,堂主说,因为之前还有一款茶,取名『不问』,随有茶友道,“那不如再做一款,取名『不送』如何?”,哄堂大笑间,这『不惑』汤香水柔的特点展现的一览无余,黄亮茶汤和杯底浓郁的蜜香也让自己渐渐沉醉……

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小知识:

“八中茶”商标:中国茶叶公司于1951年12月15日获准并启用八个“中”字环绕一个“茶”字的“中茶”牌注册商标。

内飞:通常都有一张糯米纸,印上名称,就是内飞。

普洱的茶青:一般分为0-9号,数字越小,茶青等级越高。0-3为幼嫩,4-6为中级,7-9为粗壮。

图|本文部分图片取自网络

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今日茶馆一隅

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