泡茶用错茶具与方法,会让茶泡不出特色,学养壶会替茶的香气加分

这是非常专业的知识,而且很多人搞不太清楚,知道茶的不见得知道茶具,知道茶具的因为往往受限于只喝几种茶,所以视茶有限,不知道茶具需求与差异。

我有机会在一个茶叶的世家,接触的比较多种茶叶与各种茶具,我跟大家分享一下我所知道与分析结果,不对的再烦请大家指正。

泡茶用错茶具与方法,会让茶泡不出特色,学养壶会替茶的香气加分

首先:茶叶有分绿茶、半熟茶与熟茶,其代表的就是其可氧化程度的差异

对于绿茶,尤其是越绿的茶,其活性越高,越容易氧化,其伴随的问题就是容易苦涩,而且其氧化之后容易有异味产生。

所以,对于绿茶的茶具,要求的,就是要容易降温,以及不要有茶垢的累积。可以看到古代喝绿茶的,大多以瓷器为主!因为瓷器降温快,可以让高温维持时间较短,所泡出来的绿茶较不易因维持高温过久而氧化或过度冲泡产生苦涩味。

另外,瓷器没有毛细孔,所以不会卡住茶垢,即使稍为卡住,也可很容易清洗掉,绿茶所含蛋白质等成分活性都很高,如果没洗干净,放着氧化之后,会有臭氮的味道,感觉并不愉悦。

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对于半发酵茶,如果太青,还是归在绿茶那边,容易氧化

半发酵茶与熟茶,其可氧化性比较小,而且其耐高温性比较好,这种的就适合改采用陶壶或紫砂壶等等。

因为这两种壶保温性良好,适合维系在高温冲泡的茶种,如果是全发酵的熟茶,其不易泡出苦涩味(因为已经转化),加上其叶子的微结构比较紧与死,需要用高温的水稍微长一点时间来冲泡,才能将整个味道带出来!

此时瓷器就显得降温太快而不适合了。你也可以看到,很多泡比较青的半发酵茶,甚至于会故意在泡茶盘里面加一些水,那是要看茶种的喔!

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越绿的茶,希望陶壶降温快一点,那就会把旁边的水加多一点。很多人以为是为了洗茶杯,呵呵~~那是主要功能之一而已啦。

越绿的茶,泡茶盘里面的水要越高,让降温越快!而全熟茶,反而不适合有水,否则降温太快,反而要泡很久,且茶比较不容易泡出味道了。

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养壶是另一门技术,养的好的壶,的确会替茶的香气加分

养壶主要是适合在半熟以上的茶,最好七分熟以上。绿茶的话,会越养越臭,太青的话,一不小心也会养成臭壶。

半熟茶因为氧化姓小,其可氧化成份大多已经转化,因此,其卡在陶壶上的茶垢,不容易再有变质等问题,因此茶壶养起来的茶垢,会有着浓浓的茶香。

要养壶,那个茶垢是不能洗的,但是,泡完茶要赶快用热水冲干净后,放置阴干。千万不要有茶水在里面长霉或发酵,那时候一堆坏味道卡住,会让你刷也不是(会把好不容易养起来的茶垢刷掉),不刷也不是(有卡住异味与毒素)。

泡茶用错茶具与方法,会让茶泡不出特色,学养壶会替茶的香气加分

如果持之以恒,养起厚厚的茶垢,光是茶壶把玩时散逸的茶香,就非常非常迷人….这种茶壶泡茶当然有修饰茶香的效果,因为不仅它吸收所泡的茶的香气减少,还释放出以前所泡的茶养起来的香气。

所以香味会特别足。不过仅限于茶香啦!茶底味影响并不大,因为卡在茶壶上的茶垢,能影响茶水味道的成分太微乎其微了。

泡茶用错茶具与方法,会让茶泡不出特色,学养壶会替茶的香气加分

后记

泡茶牵扯到的知识与技术非常多,像如果要泡大壶茶,器具与泡茶方式就要整个重新设计了。

用错器具与方法,的确会让一壶好茶完全泡不出特色,甚至还完全毁掉那泡茶,只会呈现出80%以下的茶感。

这也是为什么同样的茶、同一个人评鉴,带回家自己泡以后,与当初在试茶的感受往往评价南辕北辙。会不会泡茶及器具的选择,的确很重要。#美食测评团#

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