购买紫砂壶前需要了解的知识点(七)——紫砂壶的使用和保养

有的壶家购壶后只知使用和赏玩,却不大懂得“养”壶,或是把紫砂壶束之高阁、敬若神明,只藏壶而不养壶,这都不是真正的紫砂收藏者。实际上养壶是紫砂壶收藏的一项重要内容,一把壶烧成后,由于胎骨火气重,紫砂间微孔结构松,壶性很脆,容易受热胀冷缩的影响,只有通过“养”才能改变其“性格”,并能够使紫砂壶的表面亚光(又叫“包浆”)渐起,愈用愈光亮,甚显高雅品位,增强紫砂壶“蕴味育香”的功能。例如黑紫砂壶,久养之后会呈瓦蓝黑色,黑而不墨,润泽生光;红泥小壶,久养之后会红若南国之红豆;有书画陶刻装饰的旧壶、古壶,久养之后纹样的立体感会得到加强,更具书卷之气。另外,养壶还有鉴别作用,是不是紫砂古壶,或壶所用泥质的优劣,在养壶过程都能看出来。

目前有种职业养壶人,花上千元买把新壶,每天用上好的茶水浸泡,而后不停地把玩,一两年后养出光泽,再以十多倍的价格卖出去,从中赚取利润。这虽只能算得上一种商业行为,但也从另一方面说明“养”对于紫砂壶的重要性。

一壶不宜多泡

由于紫砂壶具有特殊的双气孔结构,能够很好地吸收茶汤茶味,因此一把长期使用的紫砂壶,即使在不加茶叶的情况下,仅仅冲进沸水,也能“泡”出茶的香味来。鉴于紫砂壶的这种特性,一把紫砂壶最好坚持泡同一种茶,只有这样,冲泡出的茶汤才能保持味道的纯粹。如果今天泡乌龙,明天泡普洱,后天又泡了红茶,那么这些不同的茶就会相互串味,失去了茶香的本真,使紫砂壶的泡茶功能大打折扣。

购买紫砂壶前需要了解的知识点(七)——紫砂壶的使用和保养

用茶水养壶

购买紫砂壶前需要了解的知识点(七)——紫砂壶的使用和保养

用茶渣擦壶

购买紫砂壶前需要了解的知识点(七)——紫砂壶的使用和保养

用手摩挲壶

持壶技巧

怎样持拿紫砂壶,也是有讲究的。因为正确的持壶方式不仅仅能够更顺畅地倾倒茶水,而且能从中体现持壶人的修养和风度。提壶的具体方式与紫砂壶的大小形制有关。比如容量在200毫升以内的小壶,一般宜采用“单手把提点纽”的方式来持壶,具体方法为:用拇指与中指捏住壶把,力气稍稍向壶心倾斜,同时以无名指与小指抵住壶把的下方,并用食指点住盖纽;200毫升至 400毫升之间的中型壶,如果觉得单手拿较为吃力,可以采用“双手提把点纽”的方式,具体方法是:以拇指与食指夹住壶把,以中指以下的手指作为辅助,用另外一只手的食指点住盖纽;如果是400毫升以上的大壶,就需要用“双手穿把点纽”的方法来拿了,其具体方法是:用拇指按住壶把上方,用食指或中指,或更多的指头穿过壶把,另外一只手的食指按住盖纽,其他四指收拢。

针对造型特殊的紫砂壶,可以因形制宜,以与之相适应的方式持壶。比如“飞天壶”,由于其壶把一端向上如彩带飞扬,可采用“飞天提把持壶法”,即用食指以下的指头(也可以根据具体长度决定几只手指)从外往内勾住壶提,然后用拇指按住盖纽。至于“提梁壶”,提较高的,可以用拇指与食、中指夹住壶提后半部的地方,以另外一只手的食指点住盖纽;提较低的,则以拇指顺便点住盖纽。

购买紫砂壶前需要了解的知识点(七)——紫砂壶的使用和保养

紫砂壶提壶法

泡茶前应“温壶”、“温茶”、“温杯”

在饮茶之风盛行的广东、福建、台湾、四川、贵州、云南等地,人们在饮茶前,习惯“温壶”、“温茶”、“温杯”,即对茶壶、茶叶、茶杯进行“提温”,以获得更好的口感。

温壶

“温壶”是指在放茶叶之前,先用热水把茶壶温热一下,其目的是为了在正式泡茶时,防止冰冷的茶壶吸收水的热量而降低水温,达不到泡出茶香的效果。具体做法是:把水加热至稍高于泡茶用水温度,然后提起水壶,以10~15厘米的高度,以绕倒的方式将壶冲至八分满,注意水柱不宜太粗。最后盖上壶盖,闷盖大约1分钟。

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温壶

温茶

在泡茶之前,将茶叶先加热一下,是为“温茶”,它有两个作用,一是提高茶叶的温度,避免它吸收水的热量,使泡茶的水温更接近所需要的温度,再一个就是能够更好地把茶叶泡开,同时也能够初步鉴别茶叶品质的优劣。具体方法有两种:一是将壶温热后,把适量的茶叶投进去,然后盖上壶盖,仅利用壶内的热度对茶叶加热,闷盖约1分钟后,嗅闻茶叶的香气,即所谓“汤前香”。这种方法适用于鲜嫩的轻焙火茶。二是将壶温热后,把茶叶投进去,然后冲入开水,注意水的温度应是适合泡这种茶的,冲水方法为绕倒。水将茶叶打湿后即盖上壶盖,并马上将水倒出。这样茶叶也能够吸收热量与水分,达到温茶的目的。这种方法适用于焙火稍重或陈年的老茶。

温杯

为茶杯提温的方法比较简单,将热水冲进杯中稍待片刻再倒出即可,其目的有两个,一是将杯子烫热,免得茶汤倒进后热量被吸收,导致茶汤短时间就变冷,失去茶香;另一个作用就是让人端起杯子品茶时,手与嘴唇能感受到较舒适的温度。

养好紫砂壶的基本原则

爱茶人得到一把好的紫砂壶,都会非常珍爱,在使用过程中自然是百般呵护,但仅仅使壶避免磨损破碎是不够的,要让紫砂壶越用越好,还要有一套正确的养壶方法。一般来说,紫砂壶的养护有以下六点最基本的原则方法。

1.使用前后,要将壶身内外彻底清洗干净

无论是新壶还是旧壶,都要保持壶身内外的清洁卫生。

2.切忌沾到油污

由于自身的特殊结构,紫砂壶最忌油污,如果不慎沾染上,必须马上清洗,否则土胎就会吸收并留下油痕,不但让壶体变得难看,而且也无法再吸收茶水。明人周高起曾说:“若腻滓烂斑,油光烁烁,是曰和尚光,最为贱相。”若要去除油污,可用手摩挲擦去;如果油污过重,可以用质地细腻的布蘸一点儿洗涤剂轻轻擦拭,然后再用手摩挲,让壶身重现本质美感。

3.在使用过程中,应实实在在地泡茶

用紫砂壶泡茶的次数越多,壶体吸收的茶汁就越多,当达到某种程度时,壶表就会发出润泽如玉的光泽。

4.在用擦、刷的方式清洗紫砂壶时,力量要适度

擦、刷紫砂壶时,一般应采用软毛小刷子,将污渍轻轻刷洗后,再用开水冲净,然后用清洁的茶巾擦拭。切忌不断地用力进行推搓。

5.紫砂壶使用完毕要清理晾干

泡茶完毕后,要将壶内的茶渣清除干净,以免产生异味。

6.要让紫砂壶适时“休息”

频繁地用过一段时间后,要让紫砂壶“休息”一下,使其土胎能自然彻底干燥,以便之后使用时更好地吸收茶汁。

按照上述养壶原则所“养”出来的紫砂壶,虽然速度慢,时间长,但效果却是最好的,不但亮度能够经久不褪,而且也不怕人手触摸,可保持长期美观。

购买紫砂壶前需要了解的知识点(七)——紫砂壶的使用和保养

紫砂新壶的整修方法

新买来的紫砂壶,是不能直接拿来泡茶的,而需要经过一番整修,以便去除制作烧制时的棱角毛边,使各个部分能够磨合得严丝合缝,用起来更为顺手称心。

紫砂新壶的整修工序并不复杂,使用的工具也非常简单:一根尖头钻石锉刀,几张砂布(纸),一些金刚砂,一块肥皂即可。其具体过程如下:

(1)先检查一下紫砂壶表面,看是否有细粒痕,棱角线是否平直等。如果壶上的疤痕比较明显,可以先用稍粗的砂布擦拭,再用细砂布轻拭,使其表面或棱角线光洁平滑。

(2)如果壶盖和口沿之间不够严密,可先在壶盖沿抹些肥皂,再抹上些已加水调匀的金刚砂,然后用一只手握住壶底,一只手握住壶盖,分别以相反方向反复轻轻地研磨,直至盖沿与口沿之间达到严丝合缝,盖上之后能够滴水不漏为止。

(3)检查一下紫砂壶盖纽上的气孔,如果气孔太小,或有紫砂微粒阻塞,可用锉刀的尖头,将其轻轻挫大挫平。

新壶的去味方法

在购买紫砂壶前,我们一般都要闻一下气味是否正常,如果带有人工着色味、油味及任何杂异味,都不应购买。而一般紫砂新壶所固有的泥土味,买来之后则需要进行清理。对于一般人而言,用开水冲烫一两次,便可以沏茶了。

此外还有一套更为讲究的去味方法。先用水将紫砂壶内外清洗干净,放入干净无油腻的锅里,加入清水煮沸。然后加入适量茶叶,稍稍再煮一会儿即可熄火,盖上锅盖,用余热闷壶,待茶水变凉之后,将茶叶捞干净,然后再点火将水煮沸。这样重复进行三四次,就能够使新壶的土腥味去除干净了,同时也能够使新壶初次受到茶叶的滋润。此时将紫砂壶取出晾干,就可以开始沏茶了。

泡茶后清理紫砂壶的方法

白天用来泡茶后,应对紫砂壶进行正确的清理。这是用紫砂壶时所应养成的习惯。

(1)泡完茶后,要马上清除壶内茶渣,用热水冲洗干净壶身内外,保持紫砂壶的卫生。

(2)切忌用留存茶渣或茶汤在壶内的方法养壶,因为这样时间一久,会产生恶臭味和酸馊味,繁衍细菌,对人体健康与紫砂壶都有害。

(3)切忌用肥皂或清洁剂清洗紫砂壶,因为它们都属于化学制剂,会在壶上留下异味。

(4)清理干净的壶,应使用干净的棉布擦拭紫砂壶,以免壶身留下难看的水渍或茶垢。另外还可以稍微打开壶盖,让壶内残余的水气能够尽快阴干,从而不易产生异味。

经过这种方法处理的壶,久而久之,自然而然会焕发出紫砂本身的光泽,从而收到良好的养壶效果。

新壶去味:先将壶内的泥屑去除,接着把壶置进碗内,再以热水、 茶叶泡出浓茶汤浸之。如此更换茶汤二三次,以便去除泥味,然后才可开始使用。

长期不用的紫砂壶的保养方法

紫砂壶如打算长期不用,应及时将茶渣倒出,然后将紫砂壶仔细清洗干净,放在通风之处晾干,才可以收藏存放。在存放时,要避免放在油烟、灰尘过多的地方,以免影响壶面的润泽感。最好能够密闭储藏。

没有清洗干净的茶壶长期放置不用,会发生霉变,产生异味,如果要再次启用,应先将壶取出,清除掉霉变的茶渣后,然后注满开水,摇晃数下后倒出,旋即将壶没入凉水中,这样可以将异味除掉。如果一次去除不干净,可反复进行2~3次。古人所说的“壶宿杂气,满贮沸汤,倾即没冷水中,亦急出水泻之,元气复矣”就是这个意思。

养壶禁忌

使用不科学的方法养壶,不但不会达到养壶的效果,反而会适得其反。因此,必须注意紫砂壶不可“误养”,以下几种不科学的方法是要忌用的。

(1)包浆法。有些人认为,用茶汁多淋几次,紫砂壶就能多吸收一些茶汁,因此在泡茶时就不断将茶汁淋在壶上,而且用完之后也不擦不刷。殊不知这样适得其反,久而久之,壶的表层就会被一层茶垢包裹起来,使壶身表面变得腻黑,失去了紫砂壶的本质美感。

(2)干擦法。有些人在泡茶时喜欢趁壶身热的时候,将茶汁淋在壶上面,等泡茶完毕后,用干茶巾来回擦拭壶身。这种方式养出来的壶,虽然能够很快变得光亮,但这种光泽是非常脆弱的,它最怕人的手气、水气,一旦沾上了,就很容易褪去,从而导致壶面的光泽斑驳不匀,影响美观。

(3)湿擦法。这种方法是指在壶身温热时,用茶巾蘸着茶水擦拭壶身,好像用鞋油擦皮鞋一样,将茶汁一层一层地擦在上面。用这种方法养出来的壶,也是很脆弱的,如果久置半年以上不用,光泽就会逐渐褪去。

(4)勤刷法。所谓勤刷法,就是在泡茶时将茶水淋在壶上,趁壶身温热的时候,用毛笔或小刷子,不断地进行刷洗,将茶汁均匀地刷在壶上,这种方法与干擦法和湿擦法一样,光泽也不能够持久。

(5)用洗洁精或其他化学物剂浸洗紫砂壶。这是一定要杜绝的,因为这样虽然能够很干净地去除紫砂壶表面的脏污,但同时也能把好不容易吸收的茶味洗掉,并使壶的外表失去光泽。

(6)将茶渣长期存放在壶内来养壶。虽然紫砂茶壶有“越宿不馊”的特性,但如果时间过长,茶叶肯定会发生质变甚至腐烂,进而产生异味。特别是在夏天,茶叶更容易发酸发馊,导致壶无法正常使用。

购买紫砂壶前需要了解的知识点(七)——紫砂壶的使用和保养

长期不用的壶需用茶巾拭擦干净再存放

购买紫砂壶前需要了解的知识点(七)——紫砂壶的使用和保养

紫砂壶倒放晾干

旧壶的保养方法

旧的紫砂壶在泡茶前,应先用沸水冲烫一下;饮完茶后,将茶渣倒掉,并用热水涤去残汤,保持壶内的清洁。对于使用时间较长的紫砂壶,还应注意壶内是否有“茶山”。因为有不少人泡用完后,往往只除去茶渣,而将茶汤留在壶内随壶阴干,日久后累积成茶山,使壶内易生异味。所以在泡用前应拿开水冲烫一番。

另外,无论是对于新壶还是旧壶,都应经常清洁壶面,并常用手或柔软的布料擦拭,这样有利于焕发紫砂泥质的滋润光滑,使手感变得更好。而且长此以往,还会使品茶者与壶之间,发生一种不可名状的情感,以平添品茗的无限情趣。

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