工夫茶,看完你也会泡

“宁可三餐无肉,也不能一日无茶”是对潮汕人的真实写照。在潮汕,家家户户都有工夫茶具,每天定要喝上几轮。无论红白喜事,还是居家自饮;不管是接待客人,还是祭拜神明,都离不了茶,只要手中有茶,潮汕人就格外淡定。

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潮汕人不仅爱喝茶,而且喝得也极为讲究,关公巡城、韩信点兵~一套手上的工夫耍得行云流水,集精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体,故为工夫茶,因潮汕历代称潮州,所以也称潮州功夫茶

对潮汕人来说,要冲泡一壶功夫茶所要经历的八个最基本的步骤,分别是:

1.白鹤沐浴(洗杯)

将水烧开后清洗茶具,同时起到温壶温杯的作用。

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2.乌龙入宫(落茶)

茶叶按粗细分开,分别装入茶壶,最粗的放在壶底,中等的放在中间,最细的茶叶放在最上面。不能装太满,七八成即可。

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3.悬壶高冲(冲茶)

开水初沸时冲茶最好,此时水冒的泡泡如鱼眼大小。倒水时要“高冲”,让开水从茶壶边冲入,切记直冲壶心,这样容易把茶烫熟,也不利于茶叶香气的完美释放。

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4.春风拂面(刮沫)

第一遍冲茶时茶叶上面有开水泡洗出来的白色泡沫,要用壶盖刮去,使茶具清新洁净,这也是一个再洗净茶叶的过程。

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5.关公巡城(倒茶)

将茶泡一分钟后,将茶水均匀地来回倒入各茶杯,不能一次倒满一杯,因为茶越接近壶底越浓,所以要保持每杯茶浓淡一致,以示“一视同仁”。

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倒茶时讲究“低筛”,这是潮州工夫茶特有的筛茶方法,把壶嘴贴近已整齐摆好的茶杯倒茶,不使茶水冒泡。

6.韩信点兵(点茶)

茶水最接近壶底的时候越浓,要在每个杯里滴一滴,使每杯茶茶色均匀。

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7.赏色嗅香(嗅香)

茶冲好后不能马上喝,要先把茶端至眼前,仔细欣赏茶色,闻一闻天然的茶香。

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8.品味甘霖(品茶)

喝潮汕工夫茶,要小口小口地品味,与其说为解渴,不如说是在品味茶香。品茶时,以拇指和食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。

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潮州工夫茶是潮汕人特有的传统饮茶习俗,也是中国茶艺中最具有代表性的一种,甚至被列入《国家级非物质文化遗产名录》。虽说如此,工夫茶对潮汕人来说就像吃饭喝水般自然,每一个去过潮汕的朋友,必定都在街头巷尾感受过他们的这番热情。

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