建盏与武夷茶的美好的相遇

水为茶母,器为茶父。

建窑建盏:千年修行只为与她相遇

建盏与武夷茶的美好的相遇

丹山碧水迎佳偶

建盏

建窑是宋代时期福建制瓷的著名窑场,创烧于晚唐五代,历经宋、元、明、清四代,建窑生产的瓷器中,以茶盏最为著名,俗称”建盏”,享誉内外。建窑以烧制黑釉的诸多系列瓷器而闻名于世,在当时不仅是北宋时期的御用器物,这种瓷器在日本还被视为宝物,比如”天目建盏”。

建盏与武夷茶的美好的相遇

建盏,发源于福建省南平市建阳区,建盏所使用含铁量较高的胎土,与釉水取自于“碧水丹山”的丹岩风化而成岩土,与孕育生长武夷岩茶的“烂石、砾壤”同出而异用,在品饮武夷岩茶时使两者“归根复命”,烧制中胎釉在窑火的作用下,在釉中形成无数的大小不一、分布不均的气泡,这些气泡破壁而成的孔洞,就让茶汤在盏中发生了巧妙的变化,使得茶水更柔滑、厚实、苦涩感明显减少并且提升了香气。

宋时,除了建阳的建窑外,全国各地窑口都在争相模仿生产黑釉茶盏。如国内知名的福清窑、武夷山窑、茶洋窑等数十家窑口都有仿烧,逐渐在宋代形成以建窑为主的建窑系。

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兔毫建盏,现展览于国家博物馆

酷爱饮茶的宋徽宗赵佶,被称为“嗜茶天子”,撰写的《大观茶论》中谈到建盏,说”盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其焕发茶香色也”,“盏色贵黑,玉毫条达者为上”,说的就是建盏中的极品兔毫盏。

建盏与武夷茶的美好的相遇

建盏瓷胎厚重呈黑色,胎质粗糙而坚硬,露胎处色沉无光,有”铁胎”之俗称。整体以素面为主,少有装饰,釉质光润,釉色乌黑。器物内外施釉,有明显的垂流和窑变现象,因此被文人士大夫们形容为乌金(绀黑)、兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变。

建盏与武夷茶的美好的相遇

建盏与武夷茶的美好的相遇

为什么茶盏会得到宋代朝野上下的喜爱?建盏之所以有如此高的地位,与武夷茶息息发展相关,宋代的皇帝大都喜好饮茶,宋代在福建建安(现建瓯、建阳一带)设北苑贡茶基地。当时武夷山一带茶农们每到新茶上市时节,竞相比试各自的新茶,斗茶之风油然兴起,而武夷山名人雅士、诗家墨客甚多,品茗斗茶之风随即传遍大江南北。

建盏与武夷茶的美好的相遇

建盏在宋代茶文化史上扮演着重要的角色,而与其同一产地的建茶(武夷茶)自然就同样备受瞩目,二者绝对是相得益彰了。

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▼ 岩茶:晚甘侯 夷岩茶

武夷茶历史悠久,在我国乃至世界茶叶发展史上,都具有十分重要的地位。熟读我们尚茶文章的各位茶友

“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。唐朝元和年间孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道:“晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘,拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之!”孙樵在这封信中,把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶,用拟人化的笔法,美称为“晚甘侯”。算是武夷山最早出现在大众视野里的名字了。

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武夷岩茶

建盏盛行在宋朝,中国的饮茶习俗,极盛时期就也在宋代,而武夷岩茶的历史也由来很久,建盏与建茶(武夷茶)以及它们背后所蕴含的武夷茶文化自然醇厚如我手里这杯大红袍岩茶。

建盏与武夷茶的美好的相遇

武夷茶名扬天下在宋代达到了高潮,武夷茶贵为贡茶,乃因其所处天然地理优势,以及采摘加工不易而倍显珍贵。因此选用的茶具自然是宋朝达官贵人的不二选择了。

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由于武夷茶的品质上乘加上武夷山秀丽的自然环境,当时很多著名的文人墨客不断地涌入武夷山,为繁荣武夷茶文化作出了很大的贡献。宋代时,武夷山已经成为全国名山,是唯一一个被誉为儒释道三教合一的地方,那久负盛名的大红袍可是武夷乃至茶届的名流!

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▼建盏与建茶:佳偶天成

武夷茶以红茶与岩茶最为盛名,贵族文人和市井百姓争相趋之,源头正是武夷茶文化,可以说武夷茶文化对建窑的影响是最直接的。武夷茶在南朝时就已闻名,唐代不断发展,到宋代已名扬天下成为贡茶。建窑始于晚唐而盛于宋。从时间上可以肯定武夷茶的出现早于建窑。

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武夷茶与建窑又同属一个地区,武夷茶的品饮方式直接影响到茶具的使用。以往喝武夷茶,好的茶汤要有一层极为细小的白色泡沫浮于盏面,称为”乳聚面”。如果是不好的茶汤点过不久,茶就与水分离开来,称为”云脚散”。为了不使云脚散,茶人必须掌握高超的点茶技巧,使茶与水交融似乳,最好还能”咬盏”。

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正如蔡襄《茶录》中所说 :”茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,汶如免毫,其坯微厚,火高之,久热难冷,最为要用,出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏斗试家皆不用。”蔡襄认为武夷茶适合用黑碗,建安烧制的茶碗色黑纹如兔毫,胎厚不易冷却,最好用。其他地方烧制的不是胎太薄就是釉色不够黑都不如建盏。

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▼为啥用建盏?天时地利与人和都在

在这样的饮茶方式下,建窑开始大量生产以适应这种品饮方式的黑釉茶具”建盏”。据文献记载,宋代建窑几乎只生产一个品种的瓷器,即黑铀茶盏(建盏),而且产量很大,这在中国古代瓷窑中可算作是孤例了。而且这种用建盏饮茶的风尚还一直影响到了今天,尽管如今茶具越来越多元化,但是用建盏品饮建茶始终是一种不错的选择。

建盏与武夷茶的美好的相遇

建盏的胎体沉厚,且越往下越厚重,重心低,放置稳当。另外胎体厚且内含气泡多,预热后不易冷却,利于保持茶汤的温度,延缓水痕的出现。另外建盏的釉面亮黑如漆,便于观茶色验水痕。另外建盏有种束口盏,在盏壁距口沿约6或7 毫米处,向内作成一同圆滑的凸圈,此凸圈是注水量的标准,起标尺的作用。

建盏与武夷茶的美好的相遇

建盏的器型和釉色也算是迎合了武夷茶的品饮方式和审美观念。建盏因茶而兴,也因茶而寂,早年他们的各自发展精彩又相互成全,他们”珠联璧合”的共同演绎了中国武夷茶文化,同时也成为中国茶文化和陶瓷史上绘出了属于二者的灿烂的章节。茶文化与瓷器并蒂发展,将两宋独步古今的茶文化造诣与登峰造极艺术创作融于盏中。

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